Seja bem-vindo caro Alexandre.
Bom, o mais indicado é contratar um engenheiro para fazer os cálculos estruturais da construção, mas posso dar alguns pitacos pra tentar te auxiliar.
Não é porque o solo é mole e instável ou ainda porque nasce água no terreno que o projeto seria inviável, jamais, o que pode ocorrer é que seja um pouco mais caro construir, mas não impossível ou inviável.
Seja numa piscina ou uma casa, o importante é que os alicerces sejam bem feitos, sobre estacas profundas que atinjam solo firme e através do seu comprimento adquira o atrito ideal para sustentar o peso da construção a qual vai carregar.
Através da sondagem do solo, o engenheiro calculista ou engenheiro civil consegue projetar estacas para tornar a estrutura da sua piscina de alvenaria tão sólida e segura quanto a de uma construída em um terreno seco e firme, como disse antes, só o custo é que vai variar.
Sobre a água, você pode fazer algum trabalho de drenagem no terreno, não?
Talvez abrir valas de 0,5 a 1m (ou mais) de profundidade e cerca de 50cm de largura e criar drenos em volta do terreno. Normalmente a equipe do engenheiro contratado vai saber executar, mas normalmente utiliza-se barras de cano parcialmente perfuradas (próprias para drenagem) instaladas juntamente com manta geotêxtil (Bidim por exemplo) e pedras para filtragem da água que irá para os encanamentos.
Se tiver alguma dúvida específica, diga-nos e vamos vendo no que podemos ajudar
